Ergotioneín (EGT) je antioxidačná aminokyselina. Prvýkrát ho objavil francúzsky lekárnik Charles Tanret v roku 1909, keď študoval námeľové huby, ktoré ničia zrná raže.
V prírode existujú dva izoméry, L (ľavotočivý) a D (pravotočivý). Ergotioneín zvyčajne existuje vo forme L-EGT a forma D má nízku alebo žiadnu aktivitu.
Ľudia nemôžu syntetizovať EGT priamo a môžu ho získať iba prostredníctvom stravy. Medzi bežnými ľudskými potravinami sa EGT bežne vyskytuje v jedlých hubách, ako sú hríby, sivé huby, huby shiitake, hliva kráľovská a hericium erinaceus.
Čo presne robí ergotioneín?
Čistenie voľných radikálov a antioxidácia môžu vyriešiť kožné problémy od zdroja, čo bolo potvrdené mnohými vedeckými štúdiami. A EGT vyniká medzi mnohými aktívnymi zložkami tým, že sa spolieha na svoju absolútnu silu v antioxidácii, teda na ochranu a opravu pokožky z endogénneho zdroja a na posilnenie bariérovej funkcie pokožky.
Bruce Ames, člen Národnej akadémie vied USA, odborník na rakovinu a starnutie a profesor na Katedre biochémie a molekulárnej biológie Kalifornskej univerzity, nazýva ergotioneín „živinou dlhovekosti“.
Dr. BD Paul z Lekárskej fakulty Univerzity Johna Hopkinsa zistil, že EGT je jediný dlhotrvajúci prírodný antioxidant, ktorý vstupuje do mitochondrií a bunkového jadra [3]. Používa "OCTN-1 transportér" na elimináciu voľných radikálov ROS v určitom bode. EGT je transportovaný do mitochondrií, hlavnej „lézie“ produkcie voľných radikálov v bunkách, aby chránil mitochondrie pred oxidačným poškodením a zároveň priamo eliminoval reaktívne kyslíkové voľné radikály, čím sa eliminujú faktory starnutia z koreňa. Preto sa EGT ľahšie vstrebáva do ľudského tela a má dlhodobejší antioxidačný účinok.
Vedecký výskum ukazuje, že funkcia EGT proti starnutiu sa odráža najmä v troch aspektoch: antioxidácia, anti-fotostarnutie a ochrana mitochondrií. Dá sa chápať aj ako ochrana pred poškodením UV žiarením, vychytávanie voľných radikálov, vyhladenie, spevnenie a odstránenie vrások.
Stav aplikácie ergotioneínu
Ergotioneín môže dosiahnuť cezhraničný rozvoj v odvetviach, ako je kozmetika, potravinárstvo, funkčné potraviny a biomedicína.
Medzi nimi je kozmetika jednou z najpoužívanejších oblastí EGT. Spojené štáty a Európa sú najväčšími trhmi pre EGT. Považujú EGT za antioxidant piatej generácie a používajú ho v rôznych známych kozmetických výrobkoch.
Okrem toho má vodný roztok L-EGT tiež dobrý účinok na konzerváciu potravín. Štúdie ukázali, že ošetrenie Agaricus bisporus roztokom L-EGT po zbere môže spomaliť jeho hnednutie a predĺžiť jeho trvanlivosť.
Vodný roztok L-EGT extrahovaný z Flammulina velutipes možno použiť na inhibíciu produkcie hemoglobínu železa v mäse tuniaka zavalitého, na zabránenie peroxidácii lipidov v mäse tuniaka a na udržanie jeho svetlej farby. Pri nízkych teplotách môžu extrakty húb bohaté na L-EGT inhibovať oxidáciu lipidov vo svalovom tkanive lososa.
V roku 2016 vydala Európska únia vyhlásenie o bezpečnosti pre L-EGT ako prídavnú látku v potravinách, čím ďalej pripravila cestu pre aplikáciu L-EGT pri konzervovaní potravín.